1. 先に浸すための出汁をつくっておく。
2. 適当な大きさに切った野菜はしっかり水をきり、１７０℃の油で素揚げする。
3. 野菜を揚げたそばから出汁の中に浸し漬け込んでいく。

食べごろは６時間後から翌日くらいまで。冷蔵庫で冷やすとおいしい。