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スカローラ・イン・パデッラ Scatola in Padella • 今日は前回の投稿でご紹介したスカローラの定番料理。特にローマからナポリ、プーリアなど南イタリアの家庭では頻繁に食べられている普段のおかずです。スカローラという野菜は芯の部分にしっかり水分を含み、葉自体に厚みがあります。風味は少し苦みがありオイル煮には最適の野菜なのです。他の葉野菜でもよく”オイル煮”にしますが、他との違いは、スカローラの産地がオリーブの名産地でもあるため、必ずオリーブの実の塩漬けを入れます。家庭によってはペペロンチーノやアンチョビを入れたりもします。ここでは一般的なスカローラ・イン・パデッラをご紹介します。材料：スカローラ　1個オリーブの実塩漬け　10個ほどニンニク　ひとかけ干しぶどう　50gr 松の実　30gr オリーブオイル　適量塩　ひとつまみ作り方： -スカローラはよく洗い、底の芯の部分を切り取ります。 -鍋にオリーブオイルを鍋の底全部が隠れるくらいたっぷり入れ、ニンニクを加え熱します。 -スカローラの葉を入れ、炒めます。 -塩とオリーブの実、干しブドウ、松の実を加え、蓋をして10分ほど野菜がしんなりするまで加熱します。（時々かき混ぜてください） -さらに10分蓋をし、時々混ぜながら加熱します。野菜のカサがかなり減り、葉がやわらかくしんなりしきったところで火を止めできあがり。（圧力鍋でない場合は途中で少し水を足してください。圧力鍋の場合は水を足す必要はないですが普通の鍋でも十分おいしくできます。）アツアツもおいしいですが、冷めてからでもこれまた同じくおいしいのです。こういったオイル煮のいいところは、クタクタになるまで加熱するので野菜1玉のカサがかなり減り大量の野菜が食べられることです。今回も写真のスカローラまるまる一個を使っています。またナポリ近郊のガエータ地方では【ティエッラ・ディ・スカローラ】というキッシュのような名物料理があり、ナポリっ子のおやつやお弁当の定番です。(最後の写真参照)上記のスカローラのオイル煮をそのままキッシュ生地に包んで焼いたもので、地元に行くとこの専門店があるほどです。以前の投稿に「野菜は癒し」とコメントくださった方がいましたが、ほんとうにその通り。特に暗いニュースばかりのこのご時世に、野菜の素朴でおいしいおかずは私たちの体と心を癒してくれます。野菜と、そしてこのおいしい野菜を作ってくださっているすべての人たちへ感謝しながら、今日もごちそうさまでした。・ #トキタ種苗 #グストイタリア #グストイタリアプロジェクト #イタリア野菜 #スカローラ #オイル煮 #ナポリ料理 #イタリア郷土料理 #野菜のおかず #イタリア定番料理 #野菜は癒し #scarola #scarolainpadella #tielladiscarola #tielladigaeta www.gustoitalia.jp

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